近年來，海參行業(yè)造假手段不斷升級，主要原因是行業(yè)競爭激烈。隨著經(jīng)濟(jì)下行，各行各業(yè)都面臨困難，加上海參企業(yè)數(shù)量增多，市場競爭壓力加大，利潤縮水。為了追求高利潤，一些海參加工企業(yè)采取造假手段降低成本，以低價(jià)增強(qiáng)競爭力，這種行為不僅侵害消費(fèi)者權(quán)益，還危害消費(fèi)者健康。海參加工過程中存在的安全隱患主要包括：1. 非法添加劑 - 工業(yè)用鹽：一些不法生產(chǎn)者為節(jié)約成本，使用工業(yè)鹽替代食用鹽，工業(yè)鹽可能含有鉛、砷、汞、鎘及亞硝酸鹽等雜質(zhì)，長期食用可能引發(fā)健康問題。 - 工業(yè)冰乙酸：一些黑作坊在泡發(fā)海參時(shí)添加工業(yè)冰乙酸以改善賣相，但工業(yè)冰乙酸是強(qiáng)致癌物質(zhì)，長期食用可能致癌。 - 著色劑：為了迎合消費(fèi)者喜好，一些加工者在海參表皮刷上化學(xué)著色劑，這些著色劑可能對人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。2. 摻重?fù)郊?- 料干海參：通過添加“麥芽糊精”增重并改善外觀，但這樣處理的海參可能對人體有害。 - 糖干海參：為節(jié)約成本，使用糖分增重，含糖量高達(dá)20%~40%，容易滋生細(xì)菌，嚴(yán)重破壞海參的營養(yǎng)價(jià)值。3. 摻加漲發(fā)劑 - 加堿：在加工過程中使用堿性物質(zhì)，導(dǎo)致海參中的酸性粘多糖大量流失，營養(yǎng)價(jià)值降低。 - 檸檬酸鈉：為提高漲發(fā)率而使用，但對海參酸性粘多糖有破壞作用，造成營養(yǎng)流失。消費(fèi)者在選購海參時(shí)，除了觀察海參本身，還應(yīng)檢查是否有合法證件和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。建議選擇有實(shí)力和良好質(zhì)量保證的品牌海參，并注意檢查進(jìn)口海參的相關(guān)手續(xù)和信息真實(shí)性。