眼鏡蛇咬過的土雞為何被視為美味佳肴？廣東人的飲食文化與其它地區相比，更顯獨特與深邃。廣東省以其豐富的飲食文化著稱，其中對蛇肉的偏愛尤為顯著。在廣東的一些餐館中，蛇類菜肴種類繁多，蛇咬雞便是其中一道招牌菜。這種做法是將眼鏡蛇與土雞放在一起，讓蛇咬住雞，注入毒液。隨后，將雞和蛇一同烹飪。食用這道菜的人們普遍認為，蛇毒中的蛋白質和氨基酸在高溫烹飪過程中釋放，使得雞肉的味道異常鮮美。制作蛇咬雞的過程相當原始。首先，廚師會抓住眼鏡蛇的頭部，將它置于土雞面前，讓蛇咬住雞。當毒液起效，雞被毒發身亡后，廚師會立即將蛇和雞宰殺并進行烹飪。這種做法有時會在顧客面前展示，以證明其真實性。然而，這種直接的血腥場面讓不少顧客感到不適。盡管一些顧客對蛇咬雞的口感贊不絕口，認為其味道異常鮮美，但這種口感的提升源于蛇毒中的蛋白質和氨基酸在高溫下分解形成的蛋白酶。這道菜并非廣東獨創，而是源于一位湖南人的偶然發現。一次，他的雞被毒蛇咬死，不愿浪費的他將雞燉煮，結果發現其味道遠超預期，于是廣東人開始將其制成特色菜肴。然而，由于制作蛇咬雞的過程存在倫理和衛生問題，該菜肴目前已受到禁止。盡管如此，仍有一些商家不顧法規，繼續供應這道菜。考慮到這些因素，盡管蛇咬雞可能口味獨特，但出于對倫理和健康的考量，我們應避免食用此類菜肴。