肉類(lèi)焯水時(shí)，一般推薦使用冷水。使用冷水焯肉能夠更有效地去除腥味和血水。當(dāng)肉類(lèi)放入冷水中慢慢加熱時(shí)，血水和其他不良風(fēng)味物質(zhì)會(huì)逐漸溶解在水中，并隨著水溫的升高而被去除。這種方式能夠確保肉類(lèi)的清潔度和口感的提升。相比之下，如果用熱水焯肉，肉類(lèi)的外層會(huì)迅速受熱收緊，這樣血水和其他不良物質(zhì)就可能被鎖在肉里，影響最終的口感和風(fēng)味。舉個(gè)例子，比如在做紅燒肉或者排骨湯之前，將肉或排骨先用冷水焯一遍，可以明顯減少烹飪過(guò)程中浮沫的產(chǎn)生，使湯汁更加清澈，同時(shí)也能提升成品的鮮美度。因此，對(duì)于想要做出美味肉類(lèi)的朋友們來(lái)說(shuō)，選擇冷水焯肉是一個(gè)明智的選擇。