牛舌的初加工主要包括清洗、焯水、去舌苔和切片幾個步驟。加工時，先將牛舌徹底清洗干凈，去除表面的污垢和血水。接著，將牛舌放入開水中焯煮一下，這樣可以幫助去除腥味和血水，同時使舌苔更容易去除。焯水后，用刀輕輕刮去牛舌表面的舌苔，注意要刮得均勻且不要損傷牛舌肉。最后，根據烹飪需要將牛舌切成合適的片狀。在這個過程中，特別需要注意的是焯水和去舌苔的步驟，這兩步對于提升牛舌的口感和清潔度至關重要。通過焯水，不僅可以去除牛舌中的雜質，還能使其更加干凈衛生。而去舌苔則是為了確保食用的口感，避免在烹飪過程中產生不良影響。完成這些初加工步驟后，牛舌就可以進一步用于各種烹飪方法了，如煎、烤、燉等，制作出美味的牛舌料理。