死面燒餅的正宗做法包括以下步驟：1. 準備面團。將面粉倒入盆中，加入適量的水，攪拌成較硬的面團，蓋上濕布醒面一段時間。注意，這里不使用酵母粉，所以面團不會發酵。2. 制作油酥。取一定量的面粉，加入適量的食用油，攪拌均勻，制成油酥備用。油酥是死面燒餅層次分明、口感酥脆的關鍵。3. 面團醒好后，放在案板上搟成大片，然后均勻地抹上油酥，撒上適量的鹽和花椒粉或其他喜歡的調料。4. 將搟好的面片從一端開始卷起，卷成長條狀，然后切成大小均勻的面劑。每個面劑就是一個燒餅的雛形。5. 取一個面劑，用手掌按壓成圓餅狀，然后用搟面杖稍微搟薄一些。如果喜歡芝麻，可以在餅面上撒上一些芝麻，并用手輕輕按壓，讓芝麻更牢固地粘在餅面上。6. 最后，將做好的燒餅放入預熱好的烤箱或平底鍋中，烤至兩面金黃、酥脆可口即可取出食用。需要注意的是，死面燒餅的口感和味道受到溫度、時間等因素的影響，因此在制作過程中需要注意火候的控制和時間的把握。同時，根據個人口味的不同，可以適量調整調料和食材的用量，以獲得最佳口感。希望這些步驟能幫助你成功制作出正宗的死面燒餅！