廣東臘肉腌制配方比例：五花肉5000克，鹽300克，白砂糖150克，生抽60克，老抽10克，白酒20克，花椒粉15克。廣東臘肉是廣東地區的傳統美食，其特色在于色澤金黃，口感醇厚。為了制作出口味地道的廣東臘肉，需要嚴格按照腌制配方比例進行操作。通常，選用肥瘦適中的五花肉作為原料，這樣的肉質既能保證臘肉的口感，又能使味道更加鮮美。在腌制過程中，鹽和糖的比例是關鍵。鹽不僅用于調味，還能起到防腐作用，而糖則能增加臘肉的風味和色澤。生抽和老抽的加入，可以進一步提升臘肉的鮮美度和色澤，使臘肉看起來更加誘人。此外，白酒和花椒粉的加入，則能為臘肉增添一種獨特的香氣和口感。按照這個配方比例腌制出來的廣東臘肉，不僅味道鮮美，而且能夠長時間保存。在腌制完成后，還需要進行風干和熏烤等步驟，以使臘肉達到最佳口感。整個制作過程中，需要注意衛生和溫度控制，以確保臘肉的質量和安全。