做好斟酒服務(wù)的關(guān)鍵在于服務(wù)員對(duì)斟酒相關(guān)知識(shí)和技巧的掌握。在正式斟酒之前，需要進(jìn)行一系列的準(zhǔn)備工作，這些準(zhǔn)備工作是提供優(yōu)質(zhì)斟酒服務(wù)的基礎(chǔ)。首先，餐廳應(yīng)準(zhǔn)備多種酒品。餐廳經(jīng)營(yíng)的酒品通常分為常規(guī)品種和特殊品種。常規(guī)品種包括八大名酒及市場(chǎng)暢銷的酒品，而特殊品種則根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)特色來(lái)選擇。這些酒品應(yīng)當(dāng)放置在顯眼的位置，并使用精美的酒柜展示，同時(shí)明碼標(biāo)價(jià)，便于促銷。其次，需要準(zhǔn)備合適的酒具。常見的酒具包括水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯、蜜酒杯、黃酒碗及冰酒桶、溫酒壺、酒籃、酒鉆、開酒器等。這些酒具應(yīng)當(dāng)放置在餐廳內(nèi)易于取用的地方，以便隨時(shí)為顧客提供所需酒具。此外，服務(wù)員還需提供選酒服務(wù)。對(duì)于事先預(yù)訂的酒品，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)向顧客介紹酒品信息，并在顧客選定后，立即去除外包裝，以便顧客使用。對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)選定的酒品，服務(wù)員也應(yīng)詳細(xì)介紹相關(guān)情況，幫助顧客做出選擇。在確認(rèn)酒水品牌時(shí)，服務(wù)員應(yīng)先請(qǐng)顧客確認(rèn)酒的品牌。確認(rèn)的方法是：服務(wù)員右手握住酒瓶頸部，左手用餐巾托住瓶底，將酒瓶上的商標(biāo)朝向顧客請(qǐng)其確認(rèn)。這樣做既表示對(duì)顧客的尊重，也保證了酒品的可靠性。對(duì)于特殊酒品，服務(wù)員還需了解其飲用方法。例如，啤酒的最佳飲用溫度為8-11℃，高級(jí)啤酒的最佳飲用溫度為8℃左右。若氣溫較高，服務(wù)員應(yīng)將啤酒放入冰桶內(nèi)冷卻。白酒大多數(shù)顧客喜歡冷飲，但也有些顧客喜歡溫飲。溫白酒需在溫酒器中加熱水加熱，溫度保持在30-35℃即可。黃酒則適合全年飲用，使用具有保溫性能的陶瓷酒具。溫黃酒的方法是將酒倒入溫酒壺內(nèi)，用開水燙熱，溫度保持在40-50℃即可，不可用烘烤或燃燒的方法以免影響酒質(zhì)。白葡萄酒（干型）的飲用溫度應(yīng)控制在8-12℃之間，因此在使用這類酒時(shí)，若室溫較高，服務(wù)員應(yīng)考慮使用冰桶冰酒，以達(dá)到適宜的飲用溫度。