橄欖油的歷史悠久，在地中海沿岸國家已有幾千年的使用歷史，因其出色的天然保健功效、美容效果和烹飪用途，被譽為“液體黃金”、“植物油皇后”和“地中海甘露”。據世界衛生組織的一項全球健康調查表明，希臘克里特島居民的心腦血管疾病發病率幾乎為零，地中海沿岸居民的身體狀況普遍較好，這與他們長期食用橄欖油密切相關。原生橄欖油是從油橄欖果實中通過冷榨獲得的純天然果油汁，含有高達80%的單不飽和脂肪酸，以及豐富的維生素E、角鯊烯、植物多酚和黃酮等物質。國際橄欖油理事會及歐盟的資料表明，橄欖油具有以下健康益處：1. 預防心腦血管疾病：將橄欖油作為主要食用油，可減少體內有害的低密度脂蛋白膽固醇數量，而不降低有益的高密度脂蛋白膽固醇數量。2. 促進血液循環：橄欖油能防止動脈硬化及其并發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭和腦出血。3. 改善消化系統功能：橄欖油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，并對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外，橄欖油還具有一定的通便作用。4. 保護皮膚：橄欖油含有維生素E和抗氧化成分，因此能保護皮膚免受損傷和衰老，使皮膚具有光澤。5. 提高內分泌系統功能：橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能，最新研究顯示，食用橄欖油后，體內的葡萄糖含量可降低12%。6. 對骨骼系統的益處：橄欖油能促進骨骼生長，促進礦物質生成和鈣的吸收，因此在骨骼生長期以及預防骨質疏松方面也起重要作用。7. 防癌作用：橄欖油中的脂肪酸具有抗氧化作用，并含有微量元素，能防止某些癌癥（如乳腺癌、前列腺癌、結腸癌和子宮癌）的發生。8. 防輻射作用：橄欖油因其增強防輻射的功能，被用于制作宇航員的食品。9. 制作嬰兒食品：根據其成分和可消化性，橄欖油是最近似人奶的自然脂肪，適合嬰兒食用。10. 抗衰老：實驗表明，橄欖油中的抗氧化劑能防止腦衰老，并有助于延長壽命。橄欖油不僅在健康和美容方面具有顯著效果，在烹飪中也扮演著重要角色。它在中國的認知度較高，由于其不含香精和化學物質，且含有多種人體所需的營養成分，因此橄欖油對滋養肌膚非常有益。此外，橄欖油是地中海國家餐桌上的必需品，涼拌、湯菜、燒烤和炒飯時都離不開橄欖油，其果味醇香濃厚，回味悠長。