1、所需材料：選用豬后腿肉5斤，適量的食鹽（60-75克），適量的白糖（60-75克），50克白酒，以及15-20克的十三香。2、處理腸衣：首先將腸衣放入清水中清洗干凈。一種方法是在腸衣內(nèi)灌入水，以此來檢查是否有破洞，并將其沖洗干凈。3、切肉丁：將豬后腿肉切成拇指甲蓋大小的肉丁。4、調(diào)料腌制：將切好的肉丁放入容器中，加入食鹽、白糖、白酒和十三香（或五香粉），拌勻進(jìn)行腌制（也可以選擇直接灌制而不腌制）。5、灌制香腸：將處理好的腸衣套在灌制香腸機(jī)的口上，留出適當(dāng)長度后打結(jié)，然后開始將調(diào)好味的肉丁灌入腸衣中。6、扎緊香腸：灌好的香腸每隔一段用棉線扎緊，并用針在香腸上扎幾個孔以便通風(fēng)干燥。7、風(fēng)干香腸：將灌好的香腸放置在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行風(fēng)干，直到香腸變得干硬。風(fēng)干時間根據(jù)溫度和天氣條件不同而有所變化。8、烹飪享用：風(fēng)干好的香腸可以切片烹飪，無論是夜市還是家中，都是一道美味的佳肴。