1. 準備原料：選用5斤豬腿肉，配合適量的食鹽（60-75克）、白糖（60-75克）、白酒（50克）和十三香（15-20克）。2. 清洗腸衣：先將腸衣徹底清洗干凈，可浸泡于水中，注入清水以檢查是否有漏洞。3. 切肉成丁：將豬腿肉切成均勻的小丁，大小如拇指指甲。4. 調味拌勻：將肉丁放入容器，加入食鹽、白糖、白酒和十三香（或五香粉），拌勻，確保每塊肉丁均被調味料覆蓋。可以選擇腌制一段時間，或直接用于灌制。5. 灌制香腸：將腸衣套在灌制香腸機上，留適量長度打結，然后灌入調好味的肉丁。6. 扎緊香腸：在香腸間用棉線扎緊，并在香腸上刺幾個孔，利于空氣流通，促進風干。7. 風干過程：將香腸置于陰涼通風處風干，時間視溫度和天氣而定，直至香腸變干變硬。8. 烹飪享用：風干后的香腸可切片烹飪，適合夜市或家庭聚餐，味道鮮美。