味精的保質期通常在三年左右。為了保存味精，應將其置于陰涼干燥的地方，并確保密封保存，防止水分和空氣進入導致變質。過期味精的物理性質會發生變化，可能產生致癌物質，因此不宜食用。味精是由小麥、大豆等富含蛋白質的原料經水解法制備，或者以淀粉為原料通過發酵法加工而成。它也可以通過甜菜、蜂蜜等原料的化學合成來制作。味精的主要化學成分是谷氨酸鈉，這是一種粉末狀或結晶狀的調味品，易溶于水，其水溶液具有濃郁的鮮味。與食鹽混合時，可以增強鮮味。最初，中國的味精工業化生產使用面筋或大豆粕作為原料，并通過酸水解方法生產味精。這種方法能耗大、成本高、勞動強度大，對設備要求高，需要耐酸堿的設備，至1965年之前一直采用此方法。隨著科技進步和微生物技術在食品行業的應用，味精生產經歷了革命性的變化。自1965年以來，中國味精行業大多采用發酵法生產，而水解蛋白質法和用石油裂解丙烯合成法則較少使用。為了保持味精的品質，應使用專門的調料瓶進行保存。打開包裝的味精最好放入專門的調料瓶中，以避免油鹽、水等污染物沾染，從而加速變質。家庭購買味精時，建議選擇小袋包裝，這樣可減少儲存量，防止味精因吸水結塊或變質。已變質的味精不宜食用。詳情