廣味香腸最正宗的做法包括以下步驟：1. 選材與準備：選擇新鮮的前腿豬肉，肥瘦比例可根據個人口味調整，一般建議選擇2肥8瘦或者3肥7瘦的比例。此外，還需準備腸衣、鹽、白糖、曲酒、胡椒粉等調料。2. 切肉與腌制：將豬肉切成薄片或細條，然后加入鹽、白糖、曲酒和胡椒粉等調料進行腌制。腌制時間最好在半天以上，以確保調料充分滲透到肉里。喜歡酒味濃一些的，可以適當增加曲酒的用量。3. 腸衣處理：將腸衣用溫水浸泡一小時左右，然后用流動的水沖洗干凈。注意檢查腸衣是否有破損或漏洞。4. 灌腸：將腌制好的肉餡灌入腸衣中，注意不要灌得太滿，以免脹破腸衣。灌好后，用棉線將香腸分段捆扎好。5. 晾曬與風干：將灌好的香腸掛在室外高處進行晾曬和風干。注意避免陽光直射和雨淋，以免影響香腸的品質。晾曬時間根據天氣和香腸的干燥程度而定，一般需要數天至一周左右。6. 烹飪與享用：晾曬好的香腸可以蒸、煮或烤等方式進行烹飪。烹飪前最好用清水將香腸表面清洗干凈。烹飪完成后，切片裝盤即可享用美味的廣味香腸了。總的來說，廣味香腸的制作過程雖然有些繁瑣，但只要掌握好選材、腌制、灌腸和晾曬等關鍵環節，就能制作出美味可口的廣味香腸。