臘肉曬的5大忌包括：1. 忌陽光直射過強。曬臘肉時，過強的陽光會導致臘肉表面迅速干燥，而內部水分來不及揮發，容易造成臘肉外硬內軟，甚至產生霉變。因此，選擇陰涼通風處晾曬，或使用遮陽網遮擋部分陽光。2. 忌溫度過高。高溫會加速臘肉中的脂肪氧化，產生不良氣味和有害物質。一般建議在15-20攝氏度的環境下晾曬，避免在炎熱的夏季或中午時分晾曬。3. 忌潮濕環境。潮濕的環境容易導致臘肉發霉變質。因此，要確保晾曬場地干燥通風，避免雨水或露水直接落在臘肉上。如遇潮濕天氣，應及時將臘肉收回室內。4. 忌晾曬時間過長。雖然晾曬有助于臘肉風味的形成，但時間過長會使臘肉變得過于干燥，口感變差。一般來說，晾曬7-10天左右即可，具體時間根據天氣和臘肉厚度而定。5. 忌直接接觸污染物。在晾曬過程中，要避免臘肉直接接觸地面、灰塵等污染物，以免引入細菌、霉菌等有害微生物。可以使用干凈的繩子將臘肉懸掛起來晾曬，并保持周圍環境整潔。