干鍋花菜的正宗做法需要準備以下食材：花菜、五花肉、生抽、老抽、小米椒、蒜頭、香蔥等。具體步驟如下：1. 首先將花菜切小塊，用鹽水浸泡幾分鐘以清洗干凈，然后煮熟撈出晾干。五花肉洗凈后切成薄片，用生粉、生抽和老抽抓勻腌制十分鐘左右。小米椒洗凈斜切，蒜頭去皮切片，香蔥洗凈切蔥花備用。2. 接著，熱鍋起油，將五花肉一片片放入煎熟，變色后翻面繼續煎。待五花肉煎至兩面金黃，肉質嫩滑時，放入花菜翻炒，并蓋上鍋蓋燜片刻。3. 然后打開鍋蓋，加入生抽翻炒均勻，使花菜和五花肉充分吸收調料的味道。此時可以調整火候為大火快炒，以保持食材的脆嫩口感。4. 最后倒入切好的小米椒、大蒜片和蔥花，快速翻炒片刻后即可起鍋裝盤。這樣一道香辣可口、脆嫩爽滑的干鍋花菜就做好了。此外，根據個人口味和喜好，還可以適量添加一些其他調料如辣豆瓣醬等增加風味層次。同時，在烹飪過程中要注意火候控制和安全事項，避免被油濺到或發生其他意外情況。總的來說，干鍋花菜的正宗做法注重食材的選配和烹飪技巧的運用，通過合理的步驟和火候控制來達到最佳口感和味道效果。