灌的香腸蒸了40分鐘還特別硬，可能是香腸在制作過程中肉質研磨不夠細膩，或者灌腸時肉質填充過緊，導致蒸制時肉質無法充分膨脹和軟化。此外，蒸鍋的密封性、蒸制溫度和時間控制等因素也可能影響香腸的口感。為了解決香腸過硬的問題，可以嘗試調整蒸制時間、提高蒸鍋的密封性，或者在制作香腸時調整肉質的研磨程度和填充松緊度。香腸的硬度問題可能與肉質的選擇和處理有關。如果肉質本身較老或含有較多的結締組織，蒸制后可能會感覺較硬。因此，在選購肉質時，應選擇嫩度適中、脂肪和筋紋分布均勻的肉塊。同時，在制作過程中，要確保肉質研磨得足夠細膩，以便在蒸制過程中能夠更好地軟化和膨脹。此外，蒸制香腸時的溫度和時間也是非常關鍵的因素。如果蒸鍋的密封性不佳，蒸鍋內的溫度和壓力可能無法達到理想狀態，從而影響香腸的口感。為了確保香腸能夠充分軟化和膨脹，可以嘗試調整蒸制時間，或者使用密封性更好的蒸鍋。最后，制作香腸時的工藝也會影響最終的口感。灌腸時，要注意肉質的填充松緊度，避免過緊導致香腸在蒸制過程中無法充分膨脹。同時，可以考慮在制作過程中添加一些軟化劑或保濕劑，以改善香腸的口感。總之，要解決香腸過硬的問題，需要從多個方面進行綜合考慮和調整。