原味香腸的做法和配方如下：配方：豬肉10斤、食鹽100g、白糖150g、味精100g、50度左右的純糧食白酒150g、腸衣適量。做法：1. 將豬肉切成適當(dāng)大小的肉塊，肥肉可以切成小丁，瘦肉切成細(xì)條或薄片。2. 將切好的豬肉與食鹽、白糖、味精和白酒混合均勻，腌制一段時(shí)間，讓調(diào)料充分滲透入肉中。3. 處理腸衣，將腸衣放在流動(dòng)的清水下清洗干凈，然后放在白酒中浸泡半小時(shí)，以祛除腥味和起到防腐作用。4. 準(zhǔn)備灌腸工具，將腸衣套在工具上，尾部用繩子綁緊。然后將腌制好的豬肉通過(guò)工具灌入腸衣內(nèi)，灌滿(mǎn)后在頂端打結(jié)。5. 將灌好的香腸用繩子綁成一段一段的，每段長(zhǎng)度約15厘米。用牙簽在每段香腸表面快速扎上幾下，幫助排出內(nèi)部空氣。6. 香腸在晾曬前需要過(guò)水，即將香腸放入約80度的熱水中燙一下，然后快速撈出。這樣能使香腸表面快速收水，更容易曬干。7. 將過(guò)水后的香腸掛在晾衣架上，放在室外風(fēng)干5-7天，具體時(shí)間根據(jù)天氣情況而定。晾曬到香腸表面微微出油、按壓上去比較硬且顏色變?yōu)榧t棕色時(shí)即可收回。8. 做好的香腸可以蒸著吃、放在米飯上蒸或者用來(lái)做煲仔飯、炒香腸等菜肴。注意事項(xiàng)：在制作過(guò)程中要確保食材和工具的清潔衛(wèi)生；晾曬香腸時(shí)要避免淋雨；曬干后的香腸可以懸掛在室內(nèi)保存或分裝好密封后放在冰箱冷藏或冷凍保存。