米豆腐回鍋肉的正宗做法如下：首先，準備好所需的食材，包括五花肉、米豆腐、青椒或大蔥、豆瓣醬等。將五花肉洗凈后，放入加有姜片和蔥段的清水中煮至六成熟，然后撈出切片備用。米豆腐也需洗凈后切片，注意不要切得太薄，以免在后續的煎炒過程中爛掉。接下來，開始炒制回鍋肉。在鍋中加入適量的油，如果五花肉較肥，可以少放些油。將切好的五花肉片放入鍋中，小火煸炒至肉片發黃并微微卷起。這時，可以依次加入豆瓣醬、大蒜、生姜和花椒，繼續煸炒出香味。然后，將切好的米豆腐片放入鍋中，與五花肉一起翻炒均勻。在炒制的過程中，可以根據個人口味加入少許的醬油、鹽、味精或雞精進行調味。如果喜歡辣味，還可以加入一些辣椒粉或干辣椒段提升口感。最后，當米豆腐炒至熟透且入味時，就可以加入切好的青椒或大蔥進行最后的翻炒了。青椒或大蔥的加入不僅可以為菜品增添一絲清爽的口感，還能起到提色增香的作用。翻炒均勻后，即可出鍋裝盤，享用這道美味的米豆腐回鍋肉了。需要注意的是，在炒制過程中要保持火候的適中，避免五花肉和米豆腐因火候過大而炒焦或炒爛。此外，根據個人口味的不同，可以適量調整調料的用量和種類，以獲得最符合自己口味的菜品。