醬魚的腌制方法和配料如下：腌制醬魚，首先需要準備魚、鹽、醬油、料酒、生姜、大蒜、蔥、白糖、五香粉等食材。魚最好選擇新鮮的，這樣腌制出來的醬魚口感更佳。腌制步驟開始，先將魚處理干凈，去鱗、去內臟，洗凈后瀝干水分。接著，在魚身兩側劃幾刀，方便入味。然后，將鹽均勻涂抹在魚身內外，腌制一小時左右，讓魚肉更加緊實。在等待鹽腌的過程中，可以準備腌制醬汁。將醬油、料酒、生姜末、大蒜蓉、蔥花、白糖和五香粉混合在一起，攪拌均勻。待魚腌制好后，將醬汁倒入魚身，確保魚身內外都均勻覆蓋一層醬汁。最后，將腌制好的魚放入密封容器中，放置在陰涼通風處，腌制一天至一天半即可。腌制時間不宜過長，以免影響魚肉的口感。腌制完成后，取出魚，用清水沖洗干凈表面的醬汁，就可以進行烹飪了。這樣腌制出來的醬魚，魚肉鮮嫩多汁，醬香濃郁，無論是清蒸、紅燒還是煎炸，都能呈現出美味的口感。