維生素C，也被稱為抗壞血酸，是由挪威化學家霍爾斯特在1907年從檸檬汁中發(fā)現(xiàn)的。到1934年，人們才首次獲得其純品，這是一種無色晶體，屬于水溶性維生素，極易溶于水且水溶液呈酸性。維生素C在酸性溶液中相對穩(wěn)定，但在中性或堿性環(huán)境中容易被氧化分解。鐵、銅等金屬離子也能加速這一過程。在人體內，維生素C扮演著多種重要角色。它參與體內的氧化還原反應，促進生長發(fā)育，增強免疫系統(tǒng)功能，有助于膠原蛋白的形成，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的健康，同時還能增強肝臟的解毒功能。缺乏維生素C會導致牙齦出血、牙齒松動、骨骼脆弱、皮膚和粘膜易出血以及傷口愈合緩慢等問題。近年來的研究還發(fā)現(xiàn)，維生素C具有抗癌作用，它能夠阻止亞硝酸鹽和仲胺在胃中結合成致癌物質——亞硝胺，從而降低癌癥的發(fā)病率。根據(jù)測定，成年人每天需要65毫克維生素C，女性則需60毫克。新鮮的蔬菜和水果是維生素C的主要來源，如獼猴桃和辣椒。為了最大限度地保留維生素C，應注意幾個關鍵點。首先，由于維生素C易溶于水，新鮮蔬菜不宜長時間浸泡在水中，應先洗后切，以減少維生素C的損失。其次，銅離子對維生素C的氧化分解有催化作用，因此在處理蔬菜時應避免接觸銅器。最后，維生素C酶與空氣接觸時會加速維生素C的氧化，高溫也會破壞維生素C，因此在炒菜時應使用急火快炒，以保護維生素C不被破壞。