通常來說，肉類焯水建議使用冷水。使用冷水進(jìn)行肉類焯水，主要是為了更好地去除血水和腥味。當(dāng)肉類與冷水一同加熱時(shí)，溫度逐漸上升，這個(gè)過程允許肉中的血水和其他雜質(zhì)有更多時(shí)間逐漸釋放到水中。隨著水溫的升高，這些雜質(zhì)更容易從肉中分離出來，從而更有效地清潔肉類。相比之下，如果使用熱水進(jìn)行焯水，肉類的外層會(huì)迅速受熱收縮，這可能導(dǎo)致內(nèi)部的血水和雜質(zhì)被困在肉里，無法順利排出。這樣不僅影響肉質(zhì)的口感，還可能導(dǎo)致烹飪后的菜品帶有腥味。因此，為了獲得更干凈、口感更佳的肉類，推薦在焯水時(shí)使用冷水。這種方法適用于多種肉類，如豬肉、牛肉和雞肉等。在實(shí)際操作中，只需將肉類放入冷水中，加熱至沸騰后撇去浮沫，再用清水沖洗干凈即可。