自制梅干的教程如下：1. 準(zhǔn)備材料：選擇1Kg成熟度在八成左右的黃梅，用清水浸泡4-5小時(shí)以去除澀味。然后輕輕擦去梅子表面的水分，用竹簽小心去掉梅子蒂，避免破壞表皮。2. 腌制過程：在梅子表面噴上燒酒，并撒上食鹽，以防止梅子發(fā)霉。接下來，將180g食鹽均勻地鋪在每一層梅子上，確保每層都均勻覆蓋。在瓶子里放一個(gè)裝滿水的袋子作為鎮(zhèn)石，以保持梅子的緊密排列。把瓶子放在避光處2-3天，讓梅子充分腌制。3. 加入冰糖與晾曬：之后加入100g冰糖，繼續(xù)放在陰涼避光處腌制1個(gè)月。腌制完成后，將梅子攤在通風(fēng)良好的地方晾曬3-4天。晾曬后的梅子干可以放在陰涼無光處保存，可保存6個(gè)月至1年時(shí)間。4. 額外風(fēng)味：如果喜歡紫蘇的味道，可以在腌制后的梅子上加入紫蘇葉一同腌制，紫蘇葉需要提前清洗、腌制并揉出紫色汁水。這樣做可以為梅干增添額外的風(fēng)味和色彩。晾曬時(shí)，紫蘇葉也要散開晾曬。現(xiàn)在，你就可以享受自制的美味梅干了！無論是作為飯團(tuán)配菜還是料理配料，都能讓你一年四季品味到梅干的美妙滋味。