在肉類炒水的過程中，一般建議使用熱水。使用熱水炒肉可以更有效地溶解和去除肉中的血水和雜質(zhì)，同時(shí)幫助肉塊更快地熟透，保持肉質(zhì)的嫩滑。熱水還能更好地鎖住肉中的營養(yǎng)成分，減少在炒制過程中的營養(yǎng)流失。相反，如果使用涼水，炒制時(shí)間會(huì)變長，這可能導(dǎo)致肉質(zhì)變老，影響口感。涼水還會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)成分流失更多。舉個(gè)例子，比如你在炒豬肉或牛肉時(shí)，先將肉塊放入熱水中快速焯水，這樣不僅可以去除血水和腥味，還能讓肉在后續(xù)的炒制過程中更易熟透，口感更佳。總的來說，熱水炒肉能夠更好地保持肉質(zhì)和營養(yǎng)，是推薦的做法。當(dāng)然，在具體操作時(shí)，還需要根據(jù)肉類的種類和炒制的菜品來調(diào)整炒水的方法和溫度。