肥腸牛蛙的做法如下：準(zhǔn)備好食材，包括肥腸、牛蛙、蔥姜蒜、干辣椒、花椒等。將肥腸清洗干凈，切成小段，焯水處理以去除腥味。牛蛙宰殺后去皮、去內(nèi)臟，洗凈后斬成塊。接著，熱鍋涼油，放入蔥姜蒜、干辣椒和花椒炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油。隨后加入肥腸翻炒至表面微微發(fā)焦，這樣肥腸的口感會更加香脆。然后，加入牛蛙塊繼續(xù)翻炒，調(diào)入適量的鹽、糖、生抽和老抽調(diào)味，再加入適量的水燒開。轉(zhuǎn)小火慢燉一段時(shí)間，直到肥腸和牛蛙都熟透且充分吸收了調(diào)料的味道。最后，大火收汁使湯汁變得濃稠，撒上蔥花即可出鍋。這道菜口感鮮美，肥腸的香腴與牛蛙的鮮嫩完美結(jié)合，是一道營養(yǎng)豐富的佳肴。注意食材要新鮮，烹飪過程中可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整調(diào)料。