在準備烹飪速凍蝦仁時，無需去除蝦線，直接清洗干凈即可。下面是烹飪步驟的詳細介紹：首先，準備好所需材料：蝦仁300克、馬鈴薯淀粉50克、面粉25克、蛋清1個、白糖1勺、米醋半勺、生抽1勺、番茄醬2勺、淀粉1勺。接著，按照以下步驟進行操作：1. 將速凍蝦仁解凍后，無需去除蝦線，加入1勺料酒、半勺白糖和少許鹽，抓勻腌制十分鐘以上。2. 取一個蛋清打散。3. 在蛋清中加入馬鈴薯淀粉和面粉，比例為2:1。馬鈴薯淀粉的黏度較大，有助于蝦仁炸出脆皮。加入少許水調成粘稠的面糊備用，水要一點一點加入，面糊要保持粘稠狀態。4. 將腌好的蝦仁放入面糊中，裹上一層厚厚的面糊。蝦仁裹上面糊后才能炸出脆皮，如圖所示。5. 在鍋中倒入足量油，將裹好面糊的蝦仁下鍋炸至定型后撈出。6. 不要炸過久，稍稍變色后撈出。7. 待蝦仁涼透后，重新下鍋炸一遍，這樣蝦仁就會有脆皮了。8. 用小火慢炸至蝦仁表面呈現出脆皮，撈出備用。9. 準備白糖、白醋、生抽、淀粉、番茄醬、鹽，加入適量水調勻成料汁。10. 在鍋中燒熱少許油，將料汁倒入鍋中燒開。11. 將炸好的脆皮蝦仁下鍋，快速翻炒均勻，使蝦仁掛上料汁后關火。動作要快，避免破壞脆皮。12. 完成品的脆皮蝦仁呈現在眼前。