1. 蝦背上的黑線是蝦的消化道，通常位于蝦的背部。2. 蝦線的顏色深淺不一，這與蝦體內的臟物質有關。3. 蝦線不僅可能影響口感，還可能導致食用后出現腹瀉等問題。4. 在烹飪過程中，特別是白蒸或酒燜時，去除蝦線可以避免影響最終的味道。5. 蝦線中含有的苦味物質，在加熱后會掩蓋蝦的鮮美口感。6. 如果是做麻辣或爆炒蝦，由于調味料味道濃郁，蝦線是否去除則相對不那么重要。去除蝦線的方法：1. 選擇新鮮且個大的蝦，注意蝦線顏色較淺。2. 準備干凈的鑷子。3. 用捏住蝦身，在蝦尾數第二節處插入鑷子，挑斷蝦線。4. 在挑斷之前，可以稍微彎曲蝦尾的最后兩節，有助于蝦線移至第二節前。5. 輕輕掰下蝦頭，注意不要用力過猛，蝦線連同蝦腦后的黑色物質一起被夾出。6. 小心地完整拉出蝦線。7. 蝦腦后的部分也含有可食用物質，如果不想分開，可徹底清洗干凈。