蝦的消化道中通常存在兩條黑色線，即蝦線。關于是否去除這兩條線，醫學上建議為了衛生和提升口感，最好是去除蝦線。蝦線中含有的苦味物質，在烹飪過程中可能會影響蝦的鮮甜口感，尤其是在白蒸和酒燜等清淡烹飪方式中更為明顯。而在制作麻辣或爆炒蝦的時候，由于調味料味道濃郁，蝦線對整體風味的影響較小，因此可以不去除。蝦線是蝦的消化道，通常位于蝦的背部，顏色深淺不一，其臟污程度也有所不同。去除蝦線的方法有以下幾種：1. 使用牙簽從蝦背第二節插入，輕輕劃開后便可挑出蝦線。2. 先剪掉蝦頭和蝦尾，然后用手輕輕擠出蝦線和內臟物質。3. 在摘除蝦頭時，不要擰斷，慢慢轉動蝦頭，蝦腸隨之可以抽出。4. 如果去掉了蝦頭和蝦殼，留下蝦尾，沿著蝦背切開兩邊，用手分開蝦背，可以看到蝦腸，輕輕取出即可。蝦肉在傳統醫學中有多種用途，例如治療小兒赤白游腫，搗碎后外敷可減輕癥狀。制作湯劑可用于治療腫塊，助痘瘡排出，促進乳汁分泌。煮成汁可用于緩解風痰癥狀。搗成膏狀外敷可治療蟲疽。需要注意的是，生于水田和溝渠的蝦可能帶有毒素，腌制后更不宜食用。蝦若沒有須或腹下呈黑色，煮后不變白者，均不宜食用。現代醫學研究顯示，蝦營養價值高，能增強人體免疫力和性功能，有補腎壯陽、抗早衰的功效。定期食用鮮蝦，尤其是通過炒、燒、燉等方式烹飪，并用溫酒送服，可幫助治療腎虛陽痿、怕冷、體倦、腰膝酸痛等癥狀。