步驟1：準備小半碗蔥姜水，將蔥段和姜末浸泡在清水中，用手搓揉出汁。步驟2：將肉餡剁碎或使用機器攪碎。先倒入部分蔥姜水，順時針攪拌，待肉泥完全吸進水分后，再次加入蔥姜水。步驟3：調味，加入雞蛋1顆、鹽、白胡椒粉、花椒粉、耗油、白糖（根據口味調整每種調料的用量）。將調料加入后順時針攪拌均勻，使多種調味料融合一起。步驟4：準備新鮮水果玉米一根，拔下玉米粒清洗干凈瀝干水分。將玉米粒加入肉餡中，順時針攪拌至融合。步驟5：新鮮香菇洗凈，切末擰干水分。再調入少許蝦皮，順時針攪拌均勻。步驟6：將拌均勻的肉餡加入適量生油攪拌融合（可使用花生油、色拉油、菜籽油等）。步驟7：放入切碎的蔥末，再次攪拌均勻。步驟8：最后一步，加入少量芝麻油，既增香又能鎖住水分避免流失。同時，加入生油也有相同的效果。步驟9：最終肉餡應該是這種形態，餡料完全不松散，黏性很足，顏色稍白且彈性十足。將肉餡放入冰箱冷藏一會兒，就可以包出好吃的餃子了。