棗作為一種富含多種營養物質的天然食品，自古以來就被視為上等補品。據《神農本草》、《本草綱目》記載，棗具有健脾養胃、益血壯神的功效。紅棗對氣血不足、貧血、肺虛咳嗽、神經衰弱、失眠、高血壓、敗血病和過敏性紫癜等均有裨益，是國內外醫療保健界重視的營養滋補品。現代研究表明，紅棗富含維生素C、鐵、鈣、磷等多種營養成分。維生素C的含量為百果之首，是蘋果、葡萄的70-100倍，是梨的140倍。紅棗中含有大量的環磷酸腺苷，這種物質能調節人體的新陳代謝，促進新細胞生成，增強骨髓造血功能，增加血液中紅細胞含量，使肌膚變得光滑細膩有彈性。紅棗還可制成多種加工品，如蜜棗、烏棗、南棗、酒棗、棗滋補精、棗容、棗泥、棗酒、棗醋、棗茶等。這些加工品不僅含有豐富的營養物質，還深受人們喜愛。據科學分析，棗中富含維生素C、AMP、果糖和各種氨基酸。民間流傳諺語：“五谷加小棗，賽過靈芝草”，可見棗被人們視為極好的滋補營養品。每日適量飲用棗酒或棗汁，可調節人體的新陳代謝，增強機體免疫力，調節人體內外環境平衡。值得注意的是，棗中所含果糖為單糖，不在其他組織內代謝，只在肝臟中轉化為能量，而不會轉化為脂肪。紅棗在我國已有三千年的食用歷史，素被視為補氣佳品，民間更有“日食一棗，醫生不找；日食三棗，長生不老”的說法。干棗含糖76-88%，含酸0.25-1.6%，每100克含維生素C397-384.5毫克，因此棗還有“天然維生素”的美譽。從營養價值來看，鮮棗每100克含碳水化合物23.2克，熱量430.54千卡，蛋白質1.2克，脂肪0.2克，鈣14毫克，磷23毫克，鐵0.5毫克。而干棗每100克含碳水化合物50.3-86.9克，熱量1291.62千卡，蛋白質3.3克，脂肪0.4克，鈣61毫克，磷55毫克，鐵1.6毫克。