在廚師行業(yè)中，從特級、高級到中級，存在多個級別。特級廚師位于最頂端，而其中總廚師長通常只有一名，下面設有熱冷、面點、西餐等8個正副廚師長職位。在20世紀60年代前，廚師的等級并不明確。60年代后，才開始通過考試來確定等級。五六十年代時，廚師長這一稱謂尚未出現(xiàn)，通常用大組長來指代。隨著我國服務消費水平的提高，人們對飲食的要求也越來越高，更注重營養(yǎng)和健康。餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的重要組成部分，近年來發(fā)展迅速，新開業(yè)的酒樓和飯店不計其數(shù)。然而，對于剛從烹飪學校畢業(yè)且缺乏實踐經(jīng)驗的廚師來說，找到一份滿意的工作并不容易。廚師有多個級別，每個級別都有相應的證書，代表著廚師的身份和資歷。初級廚師是最低級別，一般從烹飪學校畢業(yè)的廚師屬于中級廚師，而三級廚師證書持有者需要滿兩年才能晉級。持有二級證書滿兩年后，可以參加一級證書的考試。三級、二級、一級都是中級廚師內的不同級別，由低到高排列。持有一級證書滿兩年，同時年齡達到30歲，就有資格參加高級廚師中特級廚師的培訓考試。特級廚師并非廚師的最高級別，技師才是廚師的最高境界。通過考試成為技師，可以擔任大廚一職，不僅工資更高，還有其他收入來源，如廚師學校的授課、比賽評委等。做廚師并非只能成為廚師，不少酒店的老板或經(jīng)理都是從廚師出身。因為酒店最吸引人的就是菜品，最能產(chǎn)生效益的地方是廚房。作為行家里手，廚師轉行做酒店老板具有獨特的優(yōu)勢。