1. 焦磷酸鈉是一種常見的食品添加劑，具有乳化性、分散性、抗氧化性和提高蛋白質凝集性等多種功能。在較高的pH值環(huán)境下，它能有效抑制食品的氧化和發(fā)酵過程。2. 在食品加工中，焦磷酸鈉的應用包括：在禽類罐頭產品中，如鴨四寶、香菇鴨翅和香菇燉鴨，它能螯合金屬離子，防止硫化氫釋放和硫化鐵沉淀，從而改善產品品質。3. 醬油和豆醬中也可以添加焦磷酸鈉，其用量大約在0.005%至0.3%之間。這有助于防止產品褐變，保持良好的色澤。4. 焦磷酸鈉還可用作干酪的熔融劑和乳化劑。它通過釋放酪蛋白酸鈣中的鈣離子，增加酪蛋白的黏度，使制品更加柔軟且具有良好的伸展性。通常，焦磷酸鈉與正磷酸鹽、偏磷酸鹽等復合使用，總用量不超過0.9%。5. 磷酸鹽是食品行業(yè)中應用最廣泛、用量最大的食品添加劑之一。磷是人體必需的礦物質元素，而磷酸鹽是幾乎所有食物的天然成分。磷酸鹽添加劑不僅能改善食品性能，還能賦予食品新的功能，因此在食品加工中具有重要意義。6. 磷酸鹽在肉制品、禽肉制品、海產品、水果、蔬菜、乳制品、焙烤制品、飲料、土豆制品、調味料、方便食品等多種食品加工過程中都有廣泛應用。常用的食品級磷酸鹽有三十多種，其中磷酸鈉鹽是中國食品磷酸鹽的主要消費種類，而磷酸鉀鹽的使用量也在逐年增加。以上內容參考了百度百科關于焦磷酸鈉和磷酸鹽的相關信息。詳情