一、蓉派：以成都和樂山菜為代表的大河菜，又稱上河幫。蓉派菜系注重食材的精選和準確搭配，擁有豐富的傳統佳肴。例如麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片、蒜泥白肉、魚香肉絲、回鍋肉、粉蒸肉、螞蟻上樹、樟茶鴨子、白油豆腐、鹽煎肉、燈影牛肉、干煸鱔片、東坡墨魚、鹽燒白、清蒸江團、泉水豆花等。二、渝派：以重慶、達州、南充菜為主的下河幫。渝派菜系以大膽用材和不拘泥于材料的風格著稱，充滿濃郁的市井風情，俗稱“江湖菜”。代表菜品有酸菜魚、毛血旺、口水雞、干菜燉燒系列（常用干豇豆）、辣子雞、辣子肥腸、泉水雞、扒含燒雞公、芋租局兒雞、啤酒鴨、泡椒雞雜、泡椒魷魚、泡椒兔、干鍋排骨、香辣蝦等。三、鹽幫派：以自貢和內江菜為主的川菜小河幫。鹽幫菜以其大氣、創新、高端的特色自成一格，除了具備川菜的傳統風味外，更以“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點著稱。鹽幫菜擅長運用煎、煸、燒、炒、煮、燉、炸、熘等多種烹調技法。特別是水煮和活渡的技藝，形成了有別于其他菜系的獨特風味和品味。知名菜肴包括冷吃兔、掌中寶、風蘿卜蹄花湯、芙蓉烏魚片、合浦還珠、火鞭子牛肉、鄭抄手、酸辣沖菜、李家灣退鰍魚等。詳情