1. 粵菜細(xì)分為三大流派，分別是廣州菜、潮州菜和東江菜（又稱客家菜）。2. 梅菜是廣東客家特產(chǎn)，歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一。歷史上，它作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。3. 梅菜扣肉是客家名菜，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。4. 釀豆腐是另一道客家名菜，每逢過年、過節(jié)或家里來客，菜桌上必須有一盤釀豆腐。豆子是客家人自己種的，做出來豆腐鮮滑潤，口味鮮美。5. 梅菜中銀渣扣肉被稱為客家三件寶之一，肉質(zhì)軟糯，吃起來咸中帶甜，肥而鎮(zhèn)帶不膩。6. 客家鹽焗雞的主要烹飪工藝是鹽焗，制作方法獨(dú)特，味道濃郁，皮嫩肉滑。7. 客家釀菜做法獨(dú)特，烹制手法多樣。通常釀菜的餡料以各人口味或家庭豐儉而定，一般采搏鏈用五花豬肉，配上少許香菇、魷魚、蝦仁等剁碎成餡泥。8. 傳說釀豆腐源于北方的餃子，因嶺南地方少麥，客家移民便以豆腐替代面粉，將肉餡塞入豆腐中，猶如面粉裹著肉餡。9. 釀菜是客家菜中特有的做法，通常用葷菜作為餡料填入素菜里。10. 準(zhǔn)備調(diào)料，如十三香、胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻，再加入少許鹽，攪拌均勻。11. 將豬肉撈出瀝干水分，切片，約一公分厚。12. 將切好的五花肉放入調(diào)料中，均勻抹上調(diào)料。13. 一碗顏色金黃、味道爽口香滑的梅州腌面正如簡單樸實(shí)的客家人一樣，雖賣悄是普通的撈面，加上蔥花或芝麻，卻讓人吃得回味無窮。14. 采用蔬菜做皮，釀制各種菜肴，最著名的如釀豆腐、釀苦瓜、釀蛋餃、釀辣椒等等，無釀不成宴，這些都是典型的客家美食。詳情