制作廣式臘肉10斤的配方大全如下：所需食材包括五花肉或前腿肉10斤、生抽250克、白糖250克、高度白酒150克、鹽50克，以及少許老抽用于上色。如喜歡更豐富的香料味道，還可以準備八角、花椒、香葉等適量。腌制步驟為：首先將肉切成寬約3厘米，長適中的條狀，用溫水洗凈后晾干。接著，將所有調料混合均勻，涂抹在肉的表面，確保每個角落都腌制到。然后，將腌制好的肉放入密封袋或容器中，放置在冰箱冷藏室腌制12小時以上，期間每隔3小時左右翻動一次，以便肉均勻入味。腌制完成后，選擇天氣晴朗、陽光充足的日子進行晾曬。將肉掛在通風良好且陽光直射的地方，曬5天左右，直到瘦肉部分變得堅硬且表面泛出油光。晾曬過程中如遇陰雨天，需及時收回室內，避免臘肉受潮。最后，曬好的臘肉可以收回冰箱冷凍保存，隨吃隨取。烹飪時，將臘肉洗凈后蒸30-40分鐘，切片后即可享用。此外，根據個人口味和喜好，還可以調整調料的比例或添加其他香料。同時，腌制和晾曬的時間也會因天氣和肉質的不同而有所變化，需根據實際情況靈活調整。