腌醬肉的正確做法如下：準備好新鮮的五花肉，洗凈后切成適當大小的塊狀。接著，調制腌料，通常包括生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、五香粉等，根據個人口味可以適量增減。將五花肉塊放入腌料中，確保每塊肉都均勻裹上腌料，然后蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱腌制24小時以上，讓肉充分吸收腌料的味道。腌制完成后，取出五花肉，用棉線或牙簽固定形狀，以防在晾曬過程中散開。選擇一個通風良好且陽光不直射的地方進行晾曬，根據天氣情況晾曬1-2天，直到肉表面干燥且有些微硬。晾曬好的醬肉可以用來烹飪各種菜肴，如蒸醬肉、炒醬肉等。烹飪前，先用溫水將醬肉洗凈，去除表面的灰塵和雜質。蒸制時，將醬肉放入蒸鍋中，蓋上蒸鍋蓋子，蒸20-30分鐘即可。炒制時，可以先將醬肉切片，再與蔬菜或其他配料一起炒制，增添風味。整個腌制過程中，要注意衛生問題，避免細菌滋生。腌制容器要干凈無水無油，腌制過程中要定期翻動肉塊，確保腌制均勻。此外，腌制時間和晾曬時間也要根據實際情況進行調整，以獲得最佳的口感和風味。