清湯羊蝎子的正宗做法如下：首先，需要準備好新鮮的羊蝎子，并將其剁成塊。接著，將羊蝎子放入清水中浸泡兩個小時以去除血水。隨后，將羊蝎子放入涼水中進行焯水，大火燒開后撇去浮沫，將羊蝎子撈出并用清水沖洗干凈。接下來，準備一鍋清水并燒開，放入焯過水的羊蝎子，加入適量的蔥姜、花椒、大料、枸杞和酒等調料。大火燒開后轉小火慢燉，燉煮過程中可以根據個人口味加入適量的鹽進行調味。燉煮時間大約一個小時左右，直到羊蝎子變得軟爛，湯汁濃郁。此時可以加入一些白蘿卜塊繼續燉煮片刻，讓蘿卜吸收湯汁的味道。最后，關火燜上半小時再開火燒開即可盛出享用。在盛出的清湯羊蝎子中撒上一些香菜或蔥花作為點綴，增添口感和色彩。需要注意的是，清湯羊蝎子的關鍵在于保持湯汁的清爽和原汁原味，因此調料的用量要適中，避免蓋過肉味。此外，選用新鮮的羊蝎子和燉煮足夠的時間也是制作成功的關鍵。希望這些步驟能幫你制作出美味的清湯羊蝎子！