鍋盔的制作方法和配方有多種，以下提供兩種常見的鍋盔制作方法和配方：

梅干菜鍋盔

配方：

- 面團：普通面粉300克、溫水190克、干酵母2克。

- 餡料：梅干菜50克、豬肉150克、五香粉適量、鹽適量、料酒1勺、糖1茶匙、香油1小勺、生抽1勺、小蔥1根、白芝麻適量、食用油適量。

制作方法：

1. 梅干菜提前浸泡洗凈，擠干水分備用。

2. 面粉、酵母加入清水混合拌勻，揉成面團覆蓋保鮮膜靜置半小時。

3. 豬肉打成肉餡，調入生抽、料酒、五香粉、鹽、糖、香油和食用油拌勻，加入切碎的梅干菜和蔥花混合拌勻。

4. 面團揉勻排氣后分成均勻的小面團，覆蓋保鮮膜靜置十分鐘。然后按壓成餅皮狀，放適量餡料將收口封嚴。

5. 案板抹少許油，收口朝下輕輕按扁搟開，撒適量芝麻繼續搟薄。

6. 平底鍋刷食用油燒熱，將有芝麻的那面朝下放入鍋中，小火反復烙制餅皮呈焦黃色出鍋即可。

鮮肉鍋盔

配方：

- 面團：面粉300克、酵母3克、鹽2克、油3克。

- 肉餡：豬肉200克、小蔥一小把、大蔥一小段、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、胡椒粉1勺、五香粉1勺、香油1勺、雞蛋1個。

制作方法：

1. 盆中放入溫水和酵母化開，倒入面粉、鹽和油揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜室溫醒發。

2. 豬肉切小塊，放入清水、料酒和姜片浸泡半小時后洗凈絞成肉泥。加入生抽、老抽、蠔油、白胡椒、五香粉、香油和一個雞蛋，沿一個方向攪拌均勻。

3. 面團醒發至兩倍大后分成等份，揉圓擺入盤中，表面刷一層油后蓋上保鮮膜再次醒發。

4. 醒發好的面團按扁包入肉餡捏緊收口，然后放入預熱好的烤箱中烘烤至表面上色金黃即可。

以上是兩種鍋盔的制作方法和配方，可以根據個人口味靈活調整食材用量。