中國(guó)的黃酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，歷史上的名品數(shù)不勝數(shù)。盡管蒸餾白酒的發(fā)展使得黃酒產(chǎn)地逐漸縮小，但釀酒技術(shù)精華并未被遺忘，反而在新的歷史時(shí)期得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。紹興加飯酒作為黃酒中的佼佼者，在歷史上久負(fù)盛名。宋代以來(lái)，江南黃酒進(jìn)入全盛時(shí)期，特別是南宋時(shí)期，紹興酒發(fā)展迅速。紹興加飯酒的釀酒過(guò)程中，增加釀酒用米飯數(shù)量，相對(duì)減少用水量，是一種半干型酒，酒度15%左右，糖份0.5%-3%，酒質(zhì)醇厚，香氣郁香。此外，紹興黃酒還包括元紅酒、善釀酒、香雪酒等。福建龍巖沉缸酒，歷史久遠(yuǎn)，采用多種傳統(tǒng)釀造技術(shù)，集我國(guó)黃酒釀造精華于一身。該酒具有獨(dú)特的釀法，用曲多達(dá)4種，其中加入30多種中藥。釀造時(shí)加入多種曲種，釀成甜酒娘，再投入古田紅曲及特制米白酒。該酒具有不加糖而甜、不著色而艷紅、不調(diào)香而芬芳的特點(diǎn)，酒質(zhì)呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風(fēng)格獨(dú)特。白酒中的名酒是按香型評(píng)定的，分為醬香型、米香型、清香型、濃香型及其他香型。茅臺(tái)酒是醬香型名白酒的代表，位于赤水河畔，地理環(huán)境獨(dú)特，孕育出獨(dú)特的微生物菌群，使其風(fēng)味獨(dú)特。董酒則屬于其他香型，采用大曲酒和小曲酒的生產(chǎn)工藝融合。汾酒產(chǎn)于山西省呂梁山東岳、晉中盆地西沿的汾陽(yáng)縣，是我國(guó)歷史上最早的名酒之一。清代成書(shū)的文獻(xiàn)中，汾酒名列第一。汾酒屬清香型白酒，具有獨(dú)特的香氣和口感。四川名白酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、全興大曲、郎酒和沱牌曲酒等都是著名品牌。五糧液、瀘州老窖特曲和劍南春均屬濃香型白酒，具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。郎酒和沱牌曲酒則屬于醬香型白酒。古井貢酒產(chǎn)于安徽省亳縣，具有獨(dú)特的釀造工藝和口感。洋河大曲和雙溝大曲產(chǎn)于江蘇省，均屬濃香型白酒，具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣，是一種獨(dú)特的鳳香型白酒。詳情