陶瓷刀雖然知名度較高，但市面上并不多見，究竟是什么原因呢？讓我們從它的優缺點來分析一番。**優點之一**：陶瓷刀的硬度非常高，耐磨性極佳，通常能夠保持持久的鋒利度，無需經常磨刀。**優點之二**：其硬度僅次于鉆石，大約為HRC90，而一般家用不銹鋼刀的硬度大約為HRC56，能夠達到HRC60的已經算是優質的不銹鋼刀了。由此可見，陶瓷刀的鋒利程度。**優點之三**：陶瓷刀能夠抵抗食物氧化，更好地保持食物的原汁原味。比如切水果時，不會像不銹鋼刀那樣留下鐵銹味。然而，陶瓷刀也存在一個明顯的**缺點**：它的脆性較大，不適合用來斬斷或砍剁骨頭，也不能夠摔打或撞擊，否則很容易破裂或崩口。一旦刀口受損，就很難再次打磨鋒利，這就使得陶瓷刀變得不再實用。對于許多中國家庭來說，斬剁是日常烹飪中不可或缺的步驟，而陶瓷刀在這方面就無法滿足需求。另外，相比于不銹鋼刀，陶瓷刀的價格通常較高，這也是它不太受歡迎的一個原因。