制作紅亮炸雞塊的秘訣在于腌制時的雞蛋添加與適當的油炸技巧。下面，我們將詳細介紹這一美味佳肴的制作方法。首先，準備所需材料：新鮮的雞腿、雞蛋、生粉以及各類調料。將雞腿去骨，并去除雞皮周圍的多余油脂，然后切成小塊。接著，將雞肉塊放入碗中，加入適量的料酒、鹽、糖、姜汁、蒜汁和黑胡椒，腌制片刻，使其充分入味。為了讓雞塊呈現出誘人的紅色，可以在腌制過程中加入一點醬油。然后，將雞蛋打散，與雞塊拌勻，使蛋液充分滲透入雞肉中。接下來，加入生粉，攪拌至雞肉表面形成一層粘稠的糊狀物。在鍋中倒入適量的油，待油溫稍高后，將雞塊放在漏勺上，然后緩緩放入鍋中。初次下鍋后，只需輕輕翻兩下就撈出，晾涼后再進行第二次油炸。這個過程需要重復幾次，直到雞塊呈現出誘人的紅亮色澤。需要注意的是，油炸時要控制好火候和時間，以免雞肉過熟或炸焦。最后，將炸好的雞塊撈出并瀝干油份，裝盤即可。可以搭配新鮮的生菜和小番茄一同食用，增添清爽口感。這樣一道色香味俱佳的紅亮炸雞塊就完成了。