香椿是中國原產的落葉喬木，其嫩芽常在春季被作為食材，因其獨特的風味而受到歡迎。香椿，亦稱為椿天或椿頭，在不同地區可能會有不同的稱呼。它的嫩芽曾經是許多人童年時自行采摘的回憶，而今多由市場供應。香椿雖小，價格卻不菲，一把嫩芽常需花費十幾元，遠比一般蔬菜昂貴。香椿的季節很短，通常在谷雨后其嫩芽就不再適宜食用，因為它們會變老，口感和營養價值都會降低。春季是品嘗香椿的最佳時節，感興趣的人們應把握機會。然而，不少人在挑選香椿時感到困惑，有時候買回家的香椿烹飪后口感并不理想。在選購香椿時，應避免以下幾個常見錯誤：1. 避免購買色澤暗淡的香椿。新鮮香椿的葉子應富有光澤，而色澤暗淡、帶有黃葉或發蔫的香椿可能不夠新鮮。2. 避免購買嫩芽過長的香椿。雖然嫩芽通常更受歡迎，但過長的嫩芽可能意味著香椿已經過老，口感會打折扣。3. 避免購買根部過粗的香椿。香椿根部較粗通常意味著它們較新，這樣的香椿烹飪后味道更佳。老香椿的根部會顯得又細又長。4. 避免購買易掉葉子的香椿。容易掉葉的香椿可能不夠新鮮，采摘時間較長。5. 避免購買香味過淡的香椿。香椿的獨特香味是其一大特點，若香味太淡，可能意味著香椿不夠新鮮。綜上所述，挑選香椿時應尋找色澤鮮亮、嫩芽適中、根部粗細適中、不易掉葉且香味濃郁的樣本。這樣挑選的香椿，烹飪后才能既保證口感，又保留其營養價值。