臘八餃子的做法有很多種，這里給你介紹一種簡單的做法：

準備食材：你需要準備面粉、豬腿肉、韭菜、白菜、蝦仁等。面粉用于制作餃子皮，而其他食材則作為餃子餡。

制作餃子餡：將豬肉、韭菜、白菜洗凈瀝水，蝦仁去殼備用。將豬肉切小塊加姜末放入料理機打成肉餡，韭菜白菜切末，蝦仁切碎。然后，放入所有調料和成餃子餡。

制作餃子皮：將面粉和適量的水和成光滑面團，醒半小時后搟成餃子皮。

包餃子：將餃子餡包入餃子皮中，可以按照自己喜歡的形狀來包，比如金魚形狀等。

烹飪餃子：你可以選擇煮、蒸或者煎的方式來烹飪餃子。如果選擇蒸的方式，將餃子放入鍋中，開大火蒸20分鐘左右即可。

當然，這只是臘八餃子的一種做法，你可以根據自己的口味和喜好進行調整和創新。比如，你可以嘗試不同的餡料組合，或者嘗試不同的烹飪方式來獲得更多樣化的口感和風味。

另外，臘八節除了吃餃子外，還有腌制臘八蒜的習俗。臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣，非常開胃。你也可以嘗試腌制一些臘八蒜來搭配你的臘八餃子哦！