大草魚腌制曬干的美味做法如下：

準備與清洗：

選擇新鮮的大草魚，去掉內臟、黑膜和牙齒，以減少腥味。用清水沖洗干凈，然后瀝干水分?？梢赃x擇整條腌制，也可以在背部肉厚處打上花刀，以便更易入味。

腌制：

準備腌料，通常包括鹽、花椒、生抽、白酒等。你可以根據個人口味調整，例如增加花椒量以提升麻香味。將腌料均勻涂抹在魚身內外，確保每個部位都覆蓋到。將腌制好的魚放入冰箱，腌制時間根據個人喜好調整，一般建議腌制12小時以上，以充分入味。

曬干：

選擇通風良好且陰涼的地方進行晾曬，避免陽光直射以防魚干出油。為了防止蒼蠅叮咬，可以在魚身上涂抹一層鹽巴后洗掉，或者用白酒涂抹，也可以簡單地用密網覆蓋魚干。晾曬時間根據天氣和魚的大小而定，一般需要幾天至完全干燥。

保存與享用：

曬干后的草魚干可以保存在干燥通風的地方，隨時取用。烹飪時，可以選擇蒸、煮或燉等方式，搭配不同的調料和配菜，制作出多種美味佳肴。

遵循以上步驟，你就能成功腌制并曬干出美味的大草魚干了！