1、四川二荊條辣椒粉：這種辣椒粉產自四川成都，其特點是細長且長度約半尺，辣度適中，椒香味濃郁，能夠為食物增色而不失其本身的色澤，是上色效果極好的選擇。2、廣西皺皮椒粉：相較于二荊條，皺皮椒更長，表面有著不平整的紋路。曬干后，其表皮變得皺縮，雖然香味濃烈，但辣度并不高。3、四川七星椒粉：這種辣椒粉的皮薄且肉厚，香味和辣味都十分突出，且色澤鮮紅。七星椒因其香、辣、紅三方面的優點而被廣泛使用。4、貴州花溪羊角椒粉：這種辣椒粉肉質較薄，經過干制后，香氣變得更加濃郁，色澤也更為紅潤。盡管辣度相對較低，但它常與其他辣椒混合使用，以提升整體的香氣和色澤。5、陜西七寸紅椒粉：七寸紅椒個體細長，由于肉薄，干制后表面會出現明顯的皺縮。盡管它的辣度不高，但色澤紅艷、香味濃郁，是陜西菜中油潑辣子的主要原料。