煉紅油時，通常選擇二荊條辣椒、朝天椒和秦椒，三者按照1:1:1的比例搭配。二荊條辣椒以其獨特的香氣而聞名，與一般的辣椒相比，它的辣味較為微甜。秦椒則以其鮮紅的顏色和濃郁的辣味著稱。二荊條辣椒的香氣、朝天椒的辣味以及秦椒的紅潤，共同為辣椒紅油帶來了層次豐富的香辣口感。在熬制紅油的過程中，首先要選擇優質的辣椒。然后，進行初步加工：剪節，將每種辣椒剪成1.5至2厘米長的短節；炒制，將油加熱至兩成熱，加入辣椒節和辣椒籽，用小火慢慢炒制；粉碎，將炒好的辣椒節放入碓窩中搗碎成辣椒面。需要注意的是，搗碎后的辣椒面不應立即使用，而應密封保存兩三天。在這段時間里，辣椒面的顏色會變得更加鮮艷，這是因為炒制過程中加入的油在密封過程中起到了浸潤作用。來源：百度百科--二荊條辣椒來源：百度百科--秦椒