一、主食、菜肴類1. 炒米粉：興化產的米粉，白如雪，細如絲。炒米粉和湯米粉是當地著名吃法，將米粉與葷素佐料煮熟，味道鮮美。2. 水燜豆腐：涵江區傳統名菜，豆腐與香菇、筍絲、花生米等文火燜制，素菜或葷菜版本均有。3. 溫湯羊肉：涵江獨特風味，將羊肉整只燙過后浸泡在滾湯中，冷吃或早膳時食用，肉質鮮嫩。4. “蟶溜”：蟶肉與淀粉拌和，滾湯煮熟后澆上蒜頭油和調料，鮮嫩脆滑，是家常菜肴。5. “蟲代猴”：將牡蠣肉與淀粉拌和，煮熟后似猴子探頭，故名。需燙煮并加調料，味滑爽口。6. 炒豆皮衣：軟豆皮衣切塊，加入佐料油炒，質軟味香，是佛門筵席上品。7. “擦粉”：碎米粉或線面與牡蠣、豬血、芹菜等合煮，拌以地瓜粉，鄉土風味小吃。8. 溫湯章魚：章魚在清水鍋中燙后浸泡在陶缸原湯中，冷吃時切塊蘸調料，肉質嫩脆。9. 土筍凍：土筍熬煎后冷卻成凍，冷吃時蘸醬油、醋，清涼爽口，常作酒席冷盤。10. 金果：糯米漿加入食用堿蒸熟，呈金黃色，油煎后蘸白糖或紅糖，配以香茶。11. “盤舍龜”：糯米粉與油搓成米果皮，包綠豆糖餡，蒸成扁圓形，糯軟細膩。12. 雞卷：瘦肉碎加香菇、蝦仁等佐料，用豬網油裹卷，油炸后沾醬醋，酥脆香甜。二、糕點類13. 海蠣餅：地瓜粉、豆腐為原料，加入蔥、芫荽等油炸，酥脆香甜，沾蒜泥醬醋更佳。14. 麻丸：瘦豬肉漿加尾梨等佐料，搓成小圓珠燙熟，湯食，湯肴知名。15. 楓亭糕：糯米粉加白砂糖粉末、花生仁等，干蒸后切塊，香甜可口。16. 仁丹糕：糯米粉加白糖、鹽、酸汁，蒸熟后撒白砂糖，甜咸酸味俱全。17. 蕪糕：薄荷草與糯米粉蒸煮，蒲荷味滲入，香氣撲鼻的獨特糕點。18. 赤餅：面粉團燙面皮，裹花生粉、芝麻，中上白糖，皮韌餡甜。19. 蓼花與麻筒：仙游縣特色，“蓼花”與“麻筒”營養豐富，酥脆可口。20. 仙草冰：仙草煮成仙草水，冷卻后凝成黑色凍塊，拌冷開水、白糖，夏令消暑佳品。