1. 材料準備： - 雞蛋：1個 - 包心菜：半顆 - 胡蘿卜：半根或一根 - 米粉干（細的）：1捆 - 蔥、榨菜絲：一把 - 土豪選配：蝦、魷魚、肉絲、貝殼、魚餅等，隨意2. 工具準備：不粘鍋3. 炒粉干（細米粉干）的做法： - 將粉干用溫水浸泡，泡至粉干變軟但又有一定韌性，類似黃色的牛皮筋手感。水的溫度應和手溫差不多或略高一點點，大約15-20分鐘。若時間緊迫，滾水也可，5-6分鐘即可。以狀態為準，寧可硬一點也不要太軟。粉干泡軟后撈出來瀝干。4. 配料準備： - 胡蘿卜去皮，用搓絲板刨成細絲。 - 包心菜洗凈，切成絲。不辣的尖頭青椒切成絲。 - 榨菜絲洗一下。 - 蔥切成蔥花，越多越香。使用瑪捷斯食物處理器打一下幾秒鐘即可切絲。5. 切絲和切片盤的使用要點： - 像胡蘿卜、杏鮑菇、土豆、黃瓜、萵筍這樣的蔬菜使用切絲盤。 - 像包心菜、紫甘藍、洋蔥這樣的一層一層的蔬菜使用切片盤。 - 為了保護推料棒不被刀頭傷害，最后會有一片不能切絲，自己用刀切一下。6. 炒粉干步驟： - 熱鍋（鐵鍋或不粘鍋均可），倒入色拉油（豬油更香），油量比正常炒菜多一點（1.5倍），中途覺得油不夠可增加。 - 蛋打散加鹽，如果使用鵝蛋或鴨蛋，可加一點料酒。熱油倒蛋液，用筷子劃圈炒至凝固，盛出。 - 如有肉絲，再炒肉絲，也盛出。 - 放入胡蘿卜絲、包菜絲、香菇絲、榨菜絲等不會出水的配菜，炒至半熟，加入粉干。 - 粉干一邊炒一邊抖散，建議用兩雙筷子一起抖，從底部把粉干和菜一起夾起，舉高抖一下，再繼續拌，重復以上動作。 - 炒一會兒粉干半熟后，撒入適量生抽調味（粉干顏色由生抽量決定，不夠咸可再加鹽），不加味精，喜歡可加一點蠔油，然后放入雞蛋、肉絲（熟海鮮），大量蔥花，拌勻即可出鍋。7. 提示：圖片中多放了些韓國拌飯醬和辣白菜，可根據個人口味調整。8. 食用方式：無論是空嘴吃還是卷餅吃都美味。詳情