龍涓米粉，福建安溪的特色佳品，以其獨特的口感和風味深受喜愛。這種米粉與同縣的湖頭米粉相比，更顯獨特，其光滑的口感讓人一試難忘。在安溪本地，乃至周邊的廈門、漳州等地，龍涓米粉備受歡迎，成為熱銷產品。每100克龍涓米粉所蘊含的豐富營養價值，包括：提供348千卡的能量、7.3克的蛋白質、1克的脂肪、77.5克的碳水化合物、18.7微克的葉酸、0.8克的膳食纖維、0.11毫克的硫胺素、0.04毫克的核黃素、2.3毫克的煙酸、1.29毫克的維生素E、26毫克的鈣、113毫克的磷、137毫克的鉀、1.5毫克的鈉、49毫克的鎂、1.4毫克的鐵、1.54毫克的鋅、2.71微克的硒、0.25毫克的銅、以及1.54毫克的錳。龍涓米粉的歷史源遠流長，其制作初衷是為了飲食的便利。過去，客人到訪時，煮飯時間較長，而米粉的便捷性使其成為理想的快速食品。同時，米粉也曾經是節慶宴客時的珍饈美饌，通常在喜慶場合或特殊節日才會以炒米粉待客。制作龍涓米粉的方法多樣，其中一款受歡迎的菜品是西紅柿炒雞蛋米粉。它的主要材料包括米粉、西紅柿、雞蛋和青豌豆，配料有蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、芝麻辣椒油和香菜。制作步驟如下：1. 將西紅柿切塊，雞蛋打散攪拌，蔥姜蒜切片，香菜切段備用。2. 將米粉浸泡在清水中30分鐘。3. 熱鍋加油，待油溫升至七成熱時，倒入雞蛋液炒至成型，然后將雞蛋撥至鍋邊，加入蔥姜蒜片炒香。4. 放入西紅柿和青豌豆，加鹽和糖炒勻，加少許水蓋蓋煮3分鐘，直至西紅柿軟爛，最后加入雞精調味。5. 另起鍋加水煮沸，放入米粉煮熟。6. 煮熟的米粉放入碗中，加入適量的西紅柿炒雞蛋，加入湯汁，淋上芝麻辣椒油，撒上香菜段即可享用。