糖尿病患者在飲食上應遵循以下原則：1. 低鈉高纖維素飲食：高鈉食物會增加血容量，引發高血壓，加重心臟負擔，促進動脈粥樣硬化，并加劇糖尿病并發癥。因此，糖尿病患者應減少鈉的攝入，每日食鹽量不超過3克。相反，可溶性纖維素有助于改善脂肪、膽固醇和糖的代謝，減輕體重，應適量增加這類食物。2. 增加不飽和脂肪酸攝入：應選擇低脂低膽固醇的食物，并優先攝入富含不飽和脂肪酸的食物，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。這些脂肪酸對人體有益，因為人體無法自行合成亞油酸和亞麻酸，必須通過飲食來補充。根據脂肪酸的雙鍵位置和功能，它們分為ω-6系列和ω-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬于ω-6系列，而亞麻酸、DHA和EPA屬于ω-3系列。3. 少油少鹽的菜肴：糖尿病患者應選擇少油少鹽的清淡食物。在烹飪時，多采用蒸、煮、涼拌、涮、燉和鹵等方法。盡量使用植物油，并減少赴宴的次數。在宴會上，也要盡量按照平時在家中的飲食習慣選擇食物。4. 重新審視“多吃肉、少吃飯”的觀念：有人錯誤地認為肉是蛋白質來源，而米飯是糖分來源，因此多吃肉不會導致血糖升高。實際上，肉類在體內也能轉化為糖分。糖尿病患者每日膽固醇攝入量應控制在200毫克以下，應限制高飽和脂肪酸的動物脂肪攝入，減少油炸和動物內臟類食物的攝入。小貼士：避免辛辣食物，遠離煙酒。酒精性質溫熱，會干擾機體的能量代謝，加重病情。糖尿病飲食應遵循這些原則，以幫助控制血糖水平。