當忘記購買新鮮面條時，使用掛面來制作蒸面條是一個聰明且實用的選擇。以下是使用掛面制作蒸面條的步驟：1. 準備250克掛面，將其平鋪在蒸鍋的篦子上，加水上鍋，蒸約2分鐘。在面條表面噴灑一些水，以防止面條干燥并防止粘連。2. 同時，準備200克蒜薹、一個紅辣椒，以及少許蔥和姜。將大肉切成絲，蒜薹切段，辣椒切段。3. 在炒鍋中加入適量的大油（或植物油），加熱后放入蔥姜爆鍋，接著加入肉絲和適量的鹽和醬油進行翻炒。4. 加入蒜薹和辣椒繼續翻炒，并加入適量的水。由于后續要與面條混合，此時應比平時炒菜時多放一些鹽。5. 當菜快熟時，加入辣椒絲，確保炒好的菜有一定的湯汁。6. 面條蒸好后，關火并將面條倒入炒好的菜中，攪拌均勻。7. 將拌好的面條轉移到鋪有籠布的篦子上，再次蒸約10-15分鐘，即可完成松散且油潤的蒸面條。注意事項：1. 如果使用濕面條，第二步中不需要噴水，其他步驟相同。2. 炒菜時應確保有足夠的湯汁，過多時可倒出一部分，過少時可以用生抽、水、油調汁加入。3. 制作蒸面條時，可以選擇多種蔬菜，如芹菜、長豆角、四季豆、黃豆芽等。