問題一：怎樣做西紅柿醬才能久放不壞？番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。第一步準備器皿：裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干凈凈（也可用細沙子加水，放在瓶子里來回攪拌洗凈），然后放在有水的鍋里，放時先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鐘，然后將瓶子帶水取出放在鍋臺上備用。第二步做番茄醬：純味番茄醬：將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。濃香番茄醬：原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。做法：1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。2、白醋中放入五香粉，浸泡2小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。3、將洋蔥末、大蒜末、胡椒粉與番茄肉漿混合拌勻。4、將混合好的番茄醬倒入鍋中，用中小火慢慢熬至濃稠，期間不斷攪拌以防糊鍋。5、熬好的番茄醬趁熱裝入消毒好的玻璃瓶中，瓶口密封。第三步儲藏番茄醬：番茄醬罐頭打開后，如果一次吃不完，可以選擇放入冰箱冷藏保存。冷藏的番茄醬應該在1-2周內食用完畢，以保持最佳風味和品質。問題二：西紅柿醬怎么做才能長期保存？要長期保存西紅柿醬，可以采用以下方法：1. 冷凍保存：將西紅柿醬倒入冰格中，冷凍成塊狀，需要食用時取出解凍。2. 真空包裝：使用真空包裝機將西紅柿醬真空包裝，可以有效隔絕空氣，延長保存時間。3. 利用食品添加劑：在制作西紅柿醬時，可以適量添加一些食品添加劑，如苯甲酸鈉等，以延長保存時間。但請注意，添加食品添加劑需按照國家標準進行，以免影響人體健康。4. 調整制作工藝：在制作過程中，可以適當提高殺菌溫度和時間，以殺死更多細菌，延長西紅柿醬的保存時間。問題三：自制西紅柿醬是否安全？自制西紅柿醬的安全性主要取決于以下幾個因素：1. 原料新鮮度：制作西紅柿醬的番茄應新鮮、成熟，無腐爛、病蟲害。2. 衛生條件：制作過程中需要保持廚房和器皿的清潔衛生，避免細菌滋生。3. 滅菌效果：在烹飪過程中，需要確保番茄醬的殺菌溫度和時間達到一定標準，以殺死細菌。4. 儲存方式：儲存西紅柿醬時，應確保瓶子密封良好，避免空氣和細菌進入。只要注意以上幾點，自制西紅柿醬通常是安全的。但是，如果儲存條件不當或者制作過程中細菌滋生，自制西紅柿醬也可能導致食物中毒。因此，在制作和儲存西紅柿醬時，一定要嚴格把控衛生條件和滅菌效果。詳情